CUISINER JAPONAIS A LA MAISON

La cuisine japonaise au restaurant, c'est une chose, la faire soi-même quand on reçoit, s'en est une autre. On possède tous un tas de recettes qu'on se promet d'expérimenter un jour et qui finissent par prendre la poussière au fond de la bibliothèque. Dans le cas des cuisines étrangères, l'un des problèmes majeur vient des ingrédients ou ustensiles que l'on a souvent du mal à trouver. Pour mon déjeuner de la semaine dernière, j'ai tenté un plat simple et un dessert venant du livre " Une Japonaise à Paris " de Kaori Endo. L'artiste explique que tous les ingrédients sont disponibles dans les boutiques spécialisées ou que l'on peut facilement les remplacer par d'autres plus courants.

Page 123, j'expérimente le Tamagoyaki, il s'agit d'une omelette mélangée à du Dashi, du sucre semoule, de la sauce soja... et que l'on prépare dans une poêle carrée, par une succession de fines couches que l'on roule. Pour la poêle carrée, vous en trouverez chez Muji (plutôt grandes, lourdes et assez chères...) ou bien sinon chez Kioko (plus petites, certes, mais à un prix très raisonnable). Pour les ingrédients d'accompagnement, aucun soucis, le Daishi, le soja et le Daïkon (radis blanc), se trouvent facilement dans les épiceries de la rue des Petits Champs (voir post OU FAIRE SES COURSES (JAPONAISES A PARIS) ?). Le résultat est délicieux, peu salé, léger et facile à préparer. La recette demande juste un peu de patience et d'habileté pour rouler les fines couches d'omelette sans les brûler...

Pour le dessert, page 139, le "cake Matcha". Très bonne recette, facile à réaliser également : mélange de framboises, thé matcha et chocolat blanc. Je vous recommande de remplacer les framboises par des fleurs de cerisiers (vendues conservées dans du sel, ne pas oublier de dessaler !). Là aussi, excellent résultat, le goût est fin et le mélange thé, chocolat blanc se marie très bien.

"Une Japonaise à Paris" est un savant mélange de cuisine japonaise, facile à réaliser, recettes originales et peu communes. L'ouvrage est un grand format, photos alléchantes, descriptions simples et faciles à mettre en œuvre !

Une Japonaise à Paris de Kaori Endo, édité chez Minerva.

VINAIGRE JAPONAIS A JEUN (réactualisé)

Les petits-déjeuners à Tokyo étaient l’occasion pour mes amis japonais et moi-même d’échanger nos points de vue sur ce que devait contenir le premier repas de la journée !

Tout le monde était d’accord sur au moins une chose : le petit-déjeuner est le repas le plus important. Reste ensuite à se mettre d’accord sur ce qu’il devait contenir. Il faut savoir que les Japonais ne font pas la distinction du salé/sucré entre les différents repas. En France, contrairement au déjeuner ou dîner, le petit-déjeuner est davantage sucré : chocolat chaud, viennoiseries, corn-flakes, fruits, confitures et bien sûr le café ou thé avec toujours le sucrier à porter de main. Au Japon, on y trouvera des légumes, soupes, poissons, salades composées à tous les repas de la journée, y compris le matin !

Parmi les choses les plus étonnantes du repas : le vinaigre à boire à jeun. Rassurez-vous, il ne s’agit pas ici du vinaigre que nous connaissons et qui sert à assaisonner les salades. Le vinaigre japonais à boire est plus doux, plus aromatisé. Il permet d'éliminer les toxines et est fortement recommandé pour la santé. J’avoue avoir été septique au premier verre mais le goût est devenu très agréable du fil des jours. Chaque fois que je rentre en France au bout de plusieurs semaines passées au Japon, j’ai toujours un peu de mal à me réacclimater à la nourriture, comme si mon estomac avait rétréci et je me rends compte que ce nous consommons tous les jours est très gras, plus salée, plus sucrée… Je me suis souvent fait la promesse de changer le menu du matin mais comme on dit « chasse le naturel, il revient au galop », surtout que comme beaucoup, je manque de temps le matin pour tout préparer. En revanche, j’ai gardé l’habitude du verre de vinaigre à jeun notamment parce qu’il est possible d’en trouver à Paris ! Dans mon dernier post, je vous ai parlé du Work shop Issé, ce magasin en propose une grande quantité et de qualité ! N’hésitez pas à demander une dégustation et précisez bien que c’est pour le boire le matin.

Il est conseillé de le servir dans un godet et de le diluer avec de l’eau.

Personnellement, je vous recommande le Kurozu Vermont ou bien celui à base de prunes.

Bien sûr, est-il utile de préciser que le vinaigre est déconseillé si vous avez des problèmes d’estomac.

Work shop Issé - 11 r St Augustin 75002 PARIS (ouvert le dimanche). Le site internet et la vente en ligne sont ICI.

REACTUALISE : Merci à David pour avoir ajouté un commentaire en précisant que le vinaigre ne fait pas parti du petit-déjeuner "classique" japonais. En effet, il s'agissait pour ma part, d'un partage autour du petit-déjeuner "en général" entre des amis japonais et moi-même. Il est vrai que je n'ai pas retrouvé de vinaigre dans des ryokans par exemple et qu'il s'agit, comme le précise justement David, d'un effet de mode...

La photo ci-dessous, représente un petit-déjeuner plus "classique" cette fois, servi dans un ryokan de Kyoto.

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Bienvenue sur ce blog qui a pour but de vous faire partager mes coups de coeur made in Japan : adresses de restaurants, magasins, livres, expo, jeux ou cinéma... N'hésitez pas à y laisser vos avis et commentaires !

Vous vous posez sûrement la question de savoir ce qu'est un "Ennichi" ? Au Japon, Ennichi désigne une sorte de fête foraine, composée de nombreux stands et située autour des temples bouddhistes ou shintô. Il se visite au coucher du soleil et en période estivale. Les adultes s'y rendent souvent en kimonos pour y déguster divers plats locaux ou sucreries pendant que les enfants partent à l'assaut des stands de jeux (pêche aux poissons rouges, stands de tir...). On peut également y admirer des feux d'artifice ou écouter de la musique traditionnelle.