BIZAN : GASTRONOMIE A LA JAPONAISE

Dîner au Bizan est une expérience en soi. Il s'agît tout d'abord de préciser que cet établissement de la rue Sainte-Anne, est à classer dans les restaurants gastronomiques. Il appartient à Toshiro Kuroda, propriétaire du Work-shop Issé et du Una-Seï (Paris 1). Après de récents travaux, le restaurant à ré-ouvert ses portes cet été, avec aux commandes, Masahiro Adachi, qui a entre autre, servi auprès de l'empereur du Japon.

De l'extérieur, il est difficile de voir ce qui se passe à l'intérieur du restaurant. Tamisé et protégé par une porte en verre automatique, un Noren* puis une porte coulissante en bois, le Bizan est un peu comme ces établissements cachés et mystérieux du quartier de Gion à Kyoto.

A l'intérieur, ambiance zen avec du bois clair sur deux étages, fenêtres recouvertes, cailloux sur le sol... Vous pourrez au choix, vous attabler au bar pour profiter du chef ou bien vous asseoir à table. Le personnel, essentiellement japonais, vous accueillera, salut à l'appui, comme il se doit.

La carte se compose essentiellement de menus, il faut compter environ 35€ le midi et 65€ le soir par personne.

Le menu du soir (photo ci-dessous) se compose de deux verres de Saké, de deux soupes, d'une assiette de hors d'oeuvres "Hassun" (composée de viande et de poisson), d'un thé glacé (en guise de trou Normand), d'un plat de Sashimi (ou Sushi) et enfin d'une assiette de desserts. D'autres mets sont bien sûr disponibles à la carte... La charmante serveuse, viendra, comme au Japon, vous détailler et commenter précisément tous les plats que vous avez commandés.

Même si le prix peut sembler élevé au premier abord, la qualité et le service sont à la hauteur, comparables d'ailleurs, à un restaurant étoilé. Le Bizan, est une valeur sûre, réservé aux grandes occasions ou aux dîners d'affaires.

Bizan - 56 rue St Anne - 75002 PARIS - Tél 01.42.96.67.76

Du Lundi au Samedi : de 12:00 à 14:00 et de 19:00 à 22:30

* court rideau en tissu fendu que l'on accroche à la porte d'entrée des magasins ou des maisons au Japon.

VINAIGRE JAPONAIS A JEUN (réactualisé)

Les petits-déjeuners à Tokyo étaient l’occasion pour mes amis japonais et moi-même d’échanger nos points de vue sur ce que devait contenir le premier repas de la journée !

Tout le monde était d’accord sur au moins une chose : le petit-déjeuner est le repas le plus important. Reste ensuite à se mettre d’accord sur ce qu’il devait contenir. Il faut savoir que les Japonais ne font pas la distinction du salé/sucré entre les différents repas. En France, contrairement au déjeuner ou dîner, le petit-déjeuner est davantage sucré : chocolat chaud, viennoiseries, corn-flakes, fruits, confitures et bien sûr le café ou thé avec toujours le sucrier à porter de main. Au Japon, on y trouvera des légumes, soupes, poissons, salades composées à tous les repas de la journée, y compris le matin !

Parmi les choses les plus étonnantes du repas : le vinaigre à boire à jeun. Rassurez-vous, il ne s’agit pas ici du vinaigre que nous connaissons et qui sert à assaisonner les salades. Le vinaigre japonais à boire est plus doux, plus aromatisé. Il permet d'éliminer les toxines et est fortement recommandé pour la santé. J’avoue avoir été septique au premier verre mais le goût est devenu très agréable du fil des jours. Chaque fois que je rentre en France au bout de plusieurs semaines passées au Japon, j’ai toujours un peu de mal à me réacclimater à la nourriture, comme si mon estomac avait rétréci et je me rends compte que ce nous consommons tous les jours est très gras, plus salée, plus sucrée… Je me suis souvent fait la promesse de changer le menu du matin mais comme on dit « chasse le naturel, il revient au galop », surtout que comme beaucoup, je manque de temps le matin pour tout préparer. En revanche, j’ai gardé l’habitude du verre de vinaigre à jeun notamment parce qu’il est possible d’en trouver à Paris ! Dans mon dernier post, je vous ai parlé du Work shop Issé, ce magasin en propose une grande quantité et de qualité ! N’hésitez pas à demander une dégustation et précisez bien que c’est pour le boire le matin.

Il est conseillé de le servir dans un godet et de le diluer avec de l’eau.

Personnellement, je vous recommande le Kurozu Vermont ou bien celui à base de prunes.

Bien sûr, est-il utile de préciser que le vinaigre est déconseillé si vous avez des problèmes d’estomac.

Work shop Issé - 11 r St Augustin 75002 PARIS (ouvert le dimanche). Le site internet et la vente en ligne sont ICI.

REACTUALISE : Merci à David pour avoir ajouté un commentaire en précisant que le vinaigre ne fait pas parti du petit-déjeuner "classique" japonais. En effet, il s'agissait pour ma part, d'un partage autour du petit-déjeuner "en général" entre des amis japonais et moi-même. Il est vrai que je n'ai pas retrouvé de vinaigre dans des ryokans par exemple et qu'il s'agit, comme le précise justement David, d'un effet de mode...

La photo ci-dessous, représente un petit-déjeuner plus "classique" cette fois, servi dans un ryokan de Kyoto.

OU FAIRE SES COURSES (JAPONAISES A PARIS) ?

A Paris, le quartier japonais se trouve dans le 2e arrondissement entre les métros Opéra, Pyramides et Quatre Septembre. Si vous cherchez des épiceries ou produits typiquement japonais, plusieurs choix s'offrent à vous :

Tout d'abord Kioko, qui est certainement l'épicerie japonaise la plus connue. Ici les produits sont à 99% japonais, tout comme le personnel complètement bilingue. Le magasin est sur deux étages, vous y trouverez fruits, légumes, surgelés, sauces, boissons, plats préparés mais aussi ustensiles de cuisine au premier étage. C'est sans doute le magasin le plus complet concernant les produits venant du Japon. La boutique est ouverte du mardi au samedi de 10h à 19h et le dimanche de 11h à 19h. Kioko - 46, rue des Petits Champs 75002 PARIS. Le site internet et la vente en ligne sont ICI.

Autre magasin, autre ambiance, le Work Shop Issé. Il s'agit ici d'une épicerie fine - haut de gamme. En plus de vendre au grand public, Issé fournit également les grands hôtels et restaurants de la capitale. On y trouve wasabi, thé matcha, fleurs de cerisiers conservées dans du sel, vinaigres à boire ou pour la cuisine. Le work shop est également spécialisé dans le saké (le patron vous fera sans doute déguster ses derniers crus avec passion!). Le Work Shop Issé est en tout cas une valeur sûre, le service, tout comme les produits sont de très grandes qualités. A noter également que la boutique possède deux restaurants (que je commenterai prochainement) : Una Seï (spécialisé dans l'anguille grillée et la tempura) et le nouveau Bizan (spécialisé dans le poisson et les sushis). Issé - 11 r St Augustin 75002 PARIS (ouvert le dimanche). Le site internet et la vente en ligne sont ICI.

Jujiya, épicerie sur deux étages exigus, à la particularité de vous faire entrer par un petit restaurant/snack. On y trouvera toutes sortes de produits allant des sauces, épices, légumes ou surgelés. Le choix est moins important que chez Kioko mais les magasins sont assez complémentaires : ce que vous ne trouverez pas chez l'un, vous le trouverez sûrement chez l'autre. Le snack est quant à lui sans prétention, mais reste agréable pour un rapide déjeuner sur le pouce.

K-mart est un peu le mastodonte qui a ouvert ses portes l'an dernier dans le quartier. Ici, on n'est plus vraiment dans une épicerie mais plutôt dans un supermarché. Pour ceux qui connaissent le Japon, le dépaysement est total puisqu'on se croirait tout simplement dans un konbini comme Lawson ou 7/7 (magasins japonais de proximité ouverts 24/24). Grand, forcément plus moderne, on y trouve également une boucherie et même une cafétéria. Le magasin, ouvert par des Coréens, propose un mélange de produits coréens et japonais. On y trouve donc de tout, enfin presque tout... selon les marques ou le produit désiré. K-mart - 6-8 rue Sainte Anne 75001 PARIS. Ouvert du lundi au dimanche, de 10h à 20h.